راهنمای جامع شناخت قهوه برای تازه‌واردها
مدت زمان مطالعه: ۱۰ دقیقه
آشنایی با انواع دانه‌های قهوه
دانه‌های قهوه در نگاه اول شاید شبیه به هم به نظر برسند، اما در واقع تنوع بالایی دارند. رایج‌ترین انواع آن، دانه‌های عربیکا و روبوستا هستند. دانه‌ی عربیکا معمولاً در ارتفاعات بالا کشت می‌شود و نسبت به روبوستا طعم ملایم‌تر، شیرین‌تر و عطر پیچیده‌تری دارد. این نوع دانه دارای میزان کافئین پایین‌تری است و بیشتر برای کسانی که به طعم و رایحه‌ی قهوه اهمیت می‌دهند توصیه می‌شود. در مقابل، دانه‌های روبوستا در ارتفاعات پایین‌تر رشد می‌کنند و مقاومت بیشتری نسبت به آفات دارند. طعم آن‌ها تلخ‌تر، کمی دودی و دارای کافئین بالاتری است که همین باعث می‌شود برای تهیه اسپرسو یا قهوه‌های فوری مناسب‌تر باشند. شناخت این دو نوع دانه، به مصرف‌کننده کمک می‌کند تا براساس ذائقه شخصی و نیازهای روزمره، انتخاب دقیق‌تری داشته باشد.
روش‌های دم‌آوری و تأثیر آن بر طعم قهوه
یکی از جذاب‌ترین جنبه‌های دنیای قهوه، تنوع بالای روش‌های دم‌آوری آن است. از ابزارهای کلاسیکی مثل فرنچ‌پرس و کمکس گرفته تا دستگاه‌های پیشرفته اسپرسوساز، هر کدام فرآیند متفاوتی دارند که به طعم نهایی قهوه شکل می‌دهد. در روش فرنچ‌پرس، قهوه و آب به مدت چند دقیقه با هم تماس مستقیم دارند که منجر به استخراج طعم‌های عمیق و روغنی می‌شود. در روش کمکس، استفاده از فیلتر کاغذی باعث می‌شود طعم قهوه شفاف‌تر و سبک‌تر باشد. اسپرسوسازها با فشار بالا و زمان کوتاه، عصاره‌ی قهوه را به‌صورت غلیظ و قوی استخراج می‌کنند. حتی دم‌آوری با قهوه‌جوش موکا یا آیروپرس نیز تجربه‌ای متفاوت ارائه می‌دهد. انتخاب روش دم‌آوری نه‌تنها به سلیقه طعمی، بلکه به امکانات و زمان شما نیز بستگی دارد.
اصول نگهداری صحیح قهوه برای حفظ طراوت
کیفیت قهوه تنها به نوع دانه و روش دم‌آوری محدود نمی‌شود؛ نگهداری صحیح آن نقش بسیار مهمی در حفظ طعم و عطر دارد. اولین نکته این است که قهوه باید در ظرفی کاملاً دربسته و غیرشفاف نگهداری شود. نور، هوا و رطوبت، سه دشمن اصلی طراوت قهوه هستند. ظروف شیشه‌ای مات یا قوطی‌های فلزی با درب محکم گزینه‌های خوبی محسوب می‌شوند. همچنین توصیه می‌شود قهوه را در جای خشک و خنک، اما نه داخل یخچال یا فریزر نگهداری کنید. دمای پایین و رطوبت می‌تواند باعث جذب بوی مواد غذایی اطراف و کاهش کیفیت دانه‌ها شود. اگر قهوه را به صورت آسیاب‌شده نگهداری می‌کنید، بهتر است به میزان مصرف روزانه آسیاب شود، زیرا تماس بیشتر با هوا منجر به از بین رفتن عطر و طعم آن خواهد شد.