آب؛ عنصر پنهان اما تعیین‌کننده در دم‌آوری قهوه
مدت زمان مطالعه: ۱۲ دقیقه
چرا کیفیت آب اهمیت دارد؟
حدود ۹۸٪ از یک فنجان قهوه را آب تشکیل می‌دهد، بنابراین جای تعجب نیست که کیفیت آب تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی داشته باشد. آب نامناسب می‌تواند بهترین دانه‌های قهوه را نیز بی‌مزه یا تلخ کند. مواد معدنی، PH، سختی (Hardness)، و حتی بوی آب، همگی در استخراج ترکیبات طعمی قهوه نقش دارند. آبی که بیش از حد خالص (مانند آب مقطر) باشد، نمی‌تواند ترکیبات طعمی را به‌درستی استخراج کند. در مقابل، آب بسیار سخت یا دارای مواد معدنی زیاد نیز ممکن است طعم فلزی یا گچی به قهوه بدهد. بهترین آب برای قهوه، آبی با سختی متوسط و بدون بو یا مزه‌ی اضافی است.
فیلتر کردن یا استفاده از آب معدنی؟
متن: اگر از آب شهری استفاده می‌کنید، فیلتر کردن آن یک قدم مهم است. فیلترهای خانگی معمولی (مثل بریتا یا فیلترهای کربنی) می‌توانند کلر، رسوبات، و برخی از ناخالصی‌ها را حذف کنند و آبی صاف‌تر و مناسب‌تر برای دم‌آوری فراهم کنند. این کار ساده، کیفیت طعم قهوه‌ی شما را به شکل محسوسی بهبود می‌دهد. در برخی موارد، استفاده از آب معدنی نیز گزینه مناسبی است—به‌شرط آن‌که نوع مناسبی انتخاب شود. برخی از آب‌های معدنی دارای املاح زیادی هستند که ممکن است روی طعم قهوه تأثیر منفی بگذارند. بهتر است قبل از استفاده، جدول ترکیبات آب را بررسی کنید. آبی با میزان کلسیم و منیزیم متعادل، بدون سدیم بالا، برای قهوه مناسب‌تر است.
دمای مناسب آب برای دم‌آوری قهوه
دمای آب یکی دیگر از عوامل کلیدی در عصاره‌گیری موفق قهوه است. آب بسیار داغ می‌تواند باعث استخراج بیش‌از‌حد و طعم تلخ شود، در حالی که آب سرد باعث استخراج ناکافی و طعمی ضعیف خواهد شد. بهترین دما برای دم‌آوری اغلب بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است—کمی پایین‌تر از نقطه‌ی جوش. برای رسیدن به این دما، می‌توانید بگذارید آب پس از به جوش آمدن، حدود ۳۰ ثانیه استراحت کند. اگر از کتری با تنظیم دما استفاده می‌کنید، دقت در انتخاب عدد مناسب طعم قهوه را به‌طور قابل توجهی بهتر خواهد کرد. توجه به این جزئیات کوچک، تفاوت بین یک فنجان معمولی و یک فنجان عالی را رقم می‌زند.
